开花馒头的烹饪步骤：
1.称量好的红糖倒入碗中；倒入开水；搅拌至融化；
2.倒入麦片，搅拌均匀；大碗中倒入面粉；放入酵母、小苏打，搅拌均匀；
3.将红糖水倒入大碗中；用筷子搅拌成絮状；
4.然后利用手掌揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
5.发酵至2倍大左右，手指沾些许面粉戳入无明显回弹即可，操作台撒上少许干面粉，用手掌轻轻按扁几下进行排气；
6.分割成均等的三份；分别揉圆成长条状，如果有回缩，可以来回搓，不必追求一步到位；
7.三根面团垒成三角状，下面两根上面一根，然后稍微滚圆下，取面团一头，用手干脆利落的揪出差不多大小的5个剂子；
8.揪好的面团断面朝上，相隔一定的空隙放入蒸笼中，醒发半小时（温度低），温度高十分钟即可；然后蒸锅中大火烧开水后放入蒸笼，大火猛蒸15分钟，焖5分钟即可。
烹饪小贴士：
1、揪好的剂子不要再去整理其断面；2、一定要水开后放入蒸锅开始蒸，蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼；3、红糖量可以根据自身需求适当减少，没有燕麦的则可以忽略，红糖开花馒头也同样好吃；4、因为燕麦品种与放置时间长短吸水性不同，所以可对面粉量和水量进行适当调整；5、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。做好的馒头，醒发15分钟后，再蒸制，馒头才会暄软，好吃；6、馒头蒸好后焖3---5分钟再开盖，馒头不回缩。
怎么做开花馒头 扩展
京蒸食小吃。它由于酵肥用很多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面1小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。食品特点形似盛开的花朵，白嫩，软甜制作原料面粉2斤,酵面5两,温水适当,白糖7两,青红丝1两,碱适当.制作进程1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适当碱,白糖揉透,搓成长条.2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上.3.青红丝切短,撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟便可.制作要领1.面团要发得老1点，夏天饧制时间短些，冬季饧制时间长些；2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为好。
